Kalandunk tovább folytatódik. Most az ízesítők egy újabb, gazdag világába nyerünk bepillantást. Ők az olajok. Itt is, ahogy ezt már kalandozásunk során tapasztalhattuk, széles a választék. Nagyon szeretem az olajokat. Mindegyik más és más ízt hoz el a konyhámba. Ennek megfelelően gyűjtöm is őket. Most az én konyhám alapján mutatom be őket, de természetesen itt sem ér véget a felsorolásuk.

 

A jól ismert barát, az olívaolaj. Több fajtáját is ismerjük. Ezek közül a legértékesebb a szűz, extra szűz olívaolaj. Védi az ereket és elősegíti az emésztést. Főzéshez használjunk a sima verzióját, a szűz fajtáját pedig inkább a nyers koszthoz tálaljuk. Számos ízesítése ismert. Rendkívül finom fűszerolaj készíthető belőle. Próbáltátok már a narancsos olívaolajat? Érdemes! Segal Viktor séf nagy trükkje (én legalábbis tőle hallottam először) a fagyasztott olívaolaj. Jégkockatartóban lefagyasztva nagyszerű mártások sűrítéséhez. Ha friss fűszernövényekkel együtt összeturmixoljuk, remek öntetet kapunk sült húshoz. Az igazán fanatikusok, mint én is, sokat tanulhatnak az igazioliva.hu oldal gazdáitól az olívaolajokról. Innen tanultam meg én is, hogy mennyire csodálatos dolog sül ki abból, ha a házi majonézt, lágy karakterű olívaolajjal készítem el. Földi mennyország. De tényleg.

 

A kukoricacsíra-olaj a kukoricaszem csírájából készül. Ideális salátaöntetek készítéséhez, jellegzetes pattogatott kukorica ízt kölcsönöz neki.

 

A mogyoróolaj egy lágy ízű olaj, mely alkalmas sütéshez és főzéshez egyaránt. Kiemeli az ázsiai ételek ízét, frissességét. E-vitamin tartalma rendkívül magas, és erősíti a tüdőt.

 

A napraforgóolaj semleges íze miatt rendkívül alkalmas sütéshez és főzéshez is. Nem nyomja el az ételek ízét, de különösképpen nem is erősíti azt. Szabályozza a sejtanyagcserét és elősegíti a sejtek megújulását, fejlődését.

 

Könnyen emészthető, jellegzetes ízű és kiváló gyógyhatású a tökmagolaj. Védi a prosztatát és a húgyhólyagot, magas a vitamin és az ásványi anyag tartalma is. Kerüljük a hőkezelését! Rukkolával, fetával és paradicsommal nagyon finom.

 

Érdekes tagja lehet konyhánknak a szezámolaj is. Erős, jellegzetes íze miatt bánjunk vele óvatosan, mert könnyen dominánssá válhat az ételünkben. Ugyanakkor nagyszerű kiegészítője, fűszere is lehet annak. (Hagyma olíva- és szezámolajon pirítva, rá laskagomba, cukkini, só, bors, kakukkfű, rozmaring és chili. Amikor elkészült halmozzunk a tetejére tejfölt és már ehetjük is. Nagyon finom, igazi nyári étel.) Fogyasztása a cukorbetegségben szenvedőknek erősen ajánlott! Magas lecitin tartalma javítja az emlékezőtehetséget.

 

A szőlőmagolaj a szőlőszemek préselése után visszamaradt törköly magjainak sajtolt olaja. Hogy megértsük, miért is kerül annyiba, amennyibe, fontos tudnunk, hogy 1 liter olaj előállításához 15 kiló tiszta magra van szükség. Ez bizony nem kevés mag, és nagyon sok munka, míg az asztalunkra kerülhet ez a finom, és jótékony hatású olaj. Kiválóan használható wokban történő sütéshez, mivel nagyon magas hőmérsékletre is hevíthető (250 Celsius fok), mielőtt füstölni kezdene.

 

Természetesen ennél sokkal több fajta olajjal találkozhatunk a nagyvilágban, és érdemes is próbálkozni velük. Rábukkanhatunk argánolajra, mely a szépségipar nagy fegyvere is egyben, de a mákolajról vagy a dióolajról is kár lenne megfeledkezni, hiszen csodás idegerősítő hatással bír. Egy dolgot azonban tartsunk mindig szem előtt. A legtöbb olajat inkább fűszerként használjuk, és ne főzzük, süssük túl őket, mert elveszítik lényegüket. Sajnos nagyon sok esetben hamisítják is őket. Járjunk nyitott szemmel és olajozzunk bátran!