És elérkeztünk a felsorolás végéhez. Persze ez közel sem jelenti azt, hogy itt megálljt parancsolunk, és nem folytatjuk tovább a kalandozásainkat. Szó sincs erről! Hiszen annyi minden van még, amit átnézhetünk, összefoglalhatunk, ahol barangolhatunk, amivel kísérletezhetünk, játszhatunk. Mert játszani jó. A konyhában is. Nézzük mi maradt a csipegetések végére!

 

Tárkony: Más néven tárkonyüröm, estragon, tarragon. Illata kissé az ánizsra emlékeztető, íze csípőskés. Leveleit és szárát (tárkonyecet), ecetben elrakva, ételek ízesítésére használjuk. Szárítva is találkozhatunk vele. Salátákhoz, mártásokhoz, ízesítőszerekhez keverve (mustárhoz például), páclevekhez és savanyúságok készítésénél használjuk. Kiváló ízesítője a báránynak, az ürünek, a borjúhúsnak és a vadaknak is. Nagyszerű párost alkot a zöldbabbal. Előnyös tulajdonsága, hogy más fűszerekkel együtt használva kiemeli azok ízét. Teája vesetisztító, étvágyfokozó tulajdonságú. Ellenszere a magas vérnyomásnak és a hurutos megbetegedéseknek is.

 

Torma: Aromás, kellemesen erős íze miatt általánosan kedvelt fűszernövényünk. Elterjedése széleskörű, nem csupán konyhakertben, de árokparton, szántók szélén és ártereken, nedves réteken is gyakorta találkozhatunk vele. Két fajtáját ismerjük. Az édeskés ízű, fehér és sima héjút és a kékes színű, érdes héjú, erősen csípős fajtát. Elsősorban ez utóbbinak a gyökerét használjuk, többnyire reszelt formában (kontaktlencsét viselők előnyben). Nem csupán a híres sonkatekercs krémjét ízesíti, de alapvetően minden sonkaétel kiváló fűszere és a tormás zöldborsó is felejthetetlen élmény. A torma nagyszerű nyálkahártya tisztító.

 

Turbolya: A petrezselyem zöldjéhez hasonló fűszernövény, kis fehér virágokkal. Íze azonban jelentősen eltér a petrezselymétől. Zsenge, zamatos levelei ánizsosak, édeskés jellegűek. Levesek, saláták fűszere, mártások ízesítője. Kiválóan ízesíti a sült húsokat és a tojásos ételeket is. A francia konyha „fines herbes”, azaz finom fűszernövényeinek egyike.

 

Vanília: A vanília őshazája Mexikó. Termését még éretlen és íztelen állapotában szüretelik le, majd meleggel és vízzel végzett fermentálás során fejlődnek ki benne a jellegzetes íz- és illatanyagok. A vanília jellemző, édeskés, fűszeres aromája hő hatására kerül igazán felszínre. (Ezért érdemes a ételbe hőkezelés (főzés, sütés) előtt beletenni.) Édességek, fagylaltok, édes mártások fűszere, de egy csipet vanília a sós ételeket is könnyen más dimenzióba repítheti. Fontos tudni, hogy a vanillin a cellulózgyártás melléktermékeként képződik, így a nem vaníliát, hanem vanillint tartalmazó élelmiszerek még csak hírből sem találkoztak ezzel az egyébként sajnos nem olcsó, ám annál finomabb fűszerrel.

 

Vöröshagyma: A jól ismert. Érettségének különböző szakaszaiban más és más néven kerül forgalomba. A zöldhagyma levele zöld, hagymája még csak fejlődésben van. A főzőhagyma levélzete zöld, sárgult vagy már száradni kezdett, nyaka és héja azonban még nem száraz. A vöröshagyma levele és szára már teljesen száraz, nyakrésze leszáradt. Héja és húsa fajtájának megfelelően sárga vagy vörös. Felhasználása nagyon sokoldalú. Konyhánk nélkülözhetetlen zöldsége, fűszernövénye. Levesekbe, köretbe, pácoláshoz, egytálételekhez, pörköltekhez és gulyáshoz is használjuk, hogy csak néhány lehetőséget említsünk a milliónyi közül. Gyógyhatása is ismert. A nátha és az influenza híres ellenszere.

 

(Halványító) zeller: A halványító zeller friss, gyenge ropogós levélnyeleit érdemes nyersen felhasználnunk. Feldarabolva adhatjuk salátákhoz, vagy egészben tálalva adjuk más zöldségekkel együtt (pl. sárgarépa), amelyekhez úgynevezett dipet, mártogatós szószt szolgálunk fel. A zellernek a vastagabb részeit érdemes párolni, levesek ízesítésére kiváló. Jellegzetes, nagyon intenzív íze van, ezért külön fűszerezni nem szükséges. Gazdag vitamin és ásványi anyag forrás.

 

Zeller: Hazánkban főleg a gumós, míg külföldön leginkább a metélő változatot termesztik. Gumója és zöldje is felhasználható. Átlagos C-vitamin tartalmán kívül sok ásványi anyagot, elsősorban kálciumot és foszfort tartalmaz. Gumóját levesek ízesítésére és salátákba használjuk. Levélzete nagyszerű, enyhébb ízű fűszernövény, kiváló ízesítője mártásoknak.

 

Zöldpetrezselyem: A petrezselyemzöld a petrezselyem (fehérrépa, gyökér) levele, de külön levélpetrezselymek, metélőpetrezselyem is létezik. Egyetlen háztartásból sem hiányozhat ez a jellegzetes, nagyon zöld illatú és ízű fűszernövény. Levesekhez, főzelékekhez elengedhetetlen, és az újkrumplival is csodás kettőst alkot. nem csupán ízesíti, de díszíti is ételeinket. Használjuk egészben, metélve, morzsolva, frissen és szárított formában is.  Kiváló szagelszívó tulajdonságai miatt az egész szárnyasok hasüregtöltő fűszere. Zöldje és gyökere is egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító és étvágygerjesztő hatású. Magas C-vitamin tartalma miatt igen hasznos segítőnk télen. A petrezselyem apróra vágva kiválóan fagyasztható.

 

Zsálya: Jellemző illatú, kesernyésen aromás ízű növény, amely már a középkorban is ismert és kedvelt fűszer- és gyógynövény volt. Erőteljes aromája miatt használjuk óvatosan. Önmagában, de más fűszerekkel keverve (pl. rozmaringgal) meglepő, érdekes ízt ad ételeinknek. Kedvelt fűszere a zsíros ételeknek (elősegíti a megemésztésüket) és azok körítéseinek, mint amilyen a sertés, a kacsa és a liba, de ízesíthetünk vele vadhúsokat és pástétomokat is. A zsályáról az a hír járja, hogy meghosszabbítja az életet. Neve salvia, amely a salvere, meggyógyít igéből ered. Hatásos gyógyszere a torokgyulladásnak és a szájüreg gyulladásainak.

 

Zsázsa: A zsázsa nem könnyen eltartható fűszernövényünk, így ennek termesztését leginkább otthon kell megoldanunk, ha élvezni szeretnénk ezt a finom, enyhén csípős ízű fűszernövényt, amit népies nevén vadmustárnak is hívnak. Azért elvétve szárított formában is találkozhatunk vele a boltok polcán, piacokon. Nagyon gyorsan nő, mindig friss földre vessük és locsoljuk bőségesen (alulról), így alig több mint két hét múlva már szüretelhetünk is. A zsázsa zöldfűszerként használatos. Tehetjük salátákba, tésztaételekhez, töltelékekbe, és tojáskrémet is fűszerezhetünk vele. Alapvető fűszere a francia burgonyakrémlevesnek. Én nagyon szeretem vajas pirítósra szórva is. Jelentős a C-vitamin- és a vastartalma, vértisztító tulajdonságú, gyulladáscsökkentő és idegerősítő.