Találkoztunk már a fahéjjal, megismertük az ánizst és éreztük a különféle borsok illatát és ízét. Ismerkedjünk meg most néhány rokonukkal is a fűszerek nagy családjából!

 

Kakukkfű: Latin neve thymus, mely a görög thymon szóból származik. Jelentése bátorság. A kecses elegancia jelképe. Fertőtlenítő és tartósító tulajdonságát már az ókori egyiptomiak is ismerték és balzsamozásnál használták. A kakukkfüvet ma is előszeretettel alkalmazzák a növényi és anatómiai preparátumok tartósítására, és a papír megpenészesedését is gátolja. Gyógynövényként használva segít csökkenteni a görcsös köhögést és a légúti betegségek tüneteit. Csillapítja a torokfájást, serkenti az emésztést, elősegíti a zsírok lebontását és forrázata jó másnaposság ellen. Fűszerként jól kombinálható a babérral és a petrezselyemmel, adjuk sűrű levesekhez, pácokhoz és töltelékekhez is. Nagyon erős íze miatt óvatosan bánjunk vele. Ajánlott borban, lassan fővő ételekbe, vadhúsokhoz, kagylóhoz és baromfihoz is. Ismert testvére a citromillatú kakukkfű, amely nagyszerű ízesítője a csirkének, a halaknak, meleg zöldségeknek, de gyümölcssalátákba és dzsemekbe is kiváló. 

 

Kapor: A magyar konyha régi, kedvelt fűszere. Finom, jellegzetes ízű, apróra vágott leveleit használjuk mártásokba, szószokba, főzelékek és tészták ízesítésére. Levesek, gombák, rákok, csiga és halak fűszere lehet. A kapor kiválóan egészíti ki a sajtos, túrós ételeket, de salátákban is ízletes. Mivel illóolaj tartalma hamar elvész, ezért a kaprot ne főzzük sokáig, frissen adjuk a már majdnem, vagy teljesen kész ételhez. A savanyú uborka elkészítésénél szinte elengedhetetlen, de minden más savanyúságba is tehető, ízlés szerint. Egyes vidékeken a kapor magját is használják. Őrölve a zsemlés-véres hurka fűszere lehet.

 

Kapri: A Földközi-tenger környékéről származik ez a sós ecettel tartósított, zöld színű, zárt bimbójú, kellemesen kesernyés és csípős, étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő hatásáról ismert, jellegzetesen fanyar ízű fűszer. Halas ételek, mártások, pástétomok, húskocsonyák ízesítője. Erősíti az immunrendszert. A caprit sok esetben hamisítják, így például a mocsári gólyahír bimbójával, ezért alaposan nézzük meg, amikor vásárolunk!

 

Kardamom: Az indiai malabár-cardamom története egyidős az emberi civilizáció történetével. Frissen nagyon jellegzetes aromájú, formájú és papagáj-zöld színű fűszernövény. A toktermést nem, csupán a benne lévő magokat használjuk fel, mivel maga a termés semmilyen íz- és illatanyagot nem tartalmaz. A magok íze enyhén kámforos, aromás és kissé csípős. Ha tehetjük, mindig friss, zöld magot használjunk. Ha erre nincs módunk, akkor szárított formájában találkozhatunk vele az üzletek polcain, általában a keleti részlegen, vagy speciális keleti boltokban. Az arab országokban mindennapos fűszer (kávéba teszik), de máshol is előszeretettel használják. A svédek az almapudingjukba teszik, a norvégok húsok és darált húsból készült ételek fűszerezésére használják, a világ többi részén pedig főként curry porok alkotóelemeként ismert.

 

Koriander: A koriander zöldjét - kínai petrezselyem néven is találkozhatunk vele - a sima petrezselyemhez hasonlóan használjuk. Érdemes tudni, hogy a korianderzöld elengedhetetlen alkotóeleme sok keleti és ázsiai ételnek, a thai konyhában például lépten-nyomon találkozhatunk vele. Nem csupán fűszerként, de az aromás leveleket köretként is fogyasztják. Drapp színű, gömbölyű magját elsősorban pácokhoz és savanyúság készítéséhez használjuk, de sültek és káposztás ételek fűszerezésére is kiváló. A koriander mind a savanyú-pikáns, mind az édes fogások fűszere lehet. Az almás pite korianderrel fűszerezve egyszerűen zseniális. Gyökerét frissen, mint zöldséget fogyaszthatjuk. Igazán sokoldalú fűszernövény.

 

Kömény, római kömény: A kömény levesek, főzelékek, káposztából és burgonyából készült ételek kedvelt fűszere. Nagyon finom ízesítője párolt és sült húsoknak, kolbásznak. Használjuk még sajtok, sajtkrémek, körözött fűszerezésére, de tehetjük kenyérbe, pogácsába és sós süteményekbe is. A kömény illóolaját likőrök készítéséhez használják. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó hatása miatt teakeverékek alkotója. A savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Testvére a római kömény, melyet legtöbbször pácok és fűszerszószok alkotójaként találhatunk meg. Édes és sós süteményekben, valamint a curry porok összetevői között gyakorta találkozhatunk vele.

 

Kurkuma: Élénk, téglavörös színű, kesernyés, aromás pora a curry porok egyik legfontosabb összetevője. Az európai konyhákban viszonylag új vendég, de hazájában, Indiában, évezredek óta mindennapos látogató. Kitűnő étel és italszínező. Lényeges alkotóeleme az angol Worchester szósznak. A kurkuma fiatal hajtásait és virágát hazájában zöldségként fogyasztják. A leveleivel Indonéziában halételeket ízesítenek. Nagyon finom fűszere a bab és lencse ételeknek. Rizsköretünk csodálatos színt kap, ha főzés közben kevés kurkumával hintjük meg.